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Haltbarmachen Von Lebensmitteln: Chemische, Physikalische Und Mikrobiologische Grundlagen Der Qualtit Tserhaltung: Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren

Haltbarmachen Von Lebensmitteln: Chemische, Physikalische Und Mikrobiologische Grundlagen Der Qualtit Tserhaltung: Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren

by RHeiss (Author), KEichner (Author)

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    Hardcover 2002

    $305.50
Synopsis

Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bewahrte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Es vermittelt die wesentlichen Grundlagen und wendet sich damit an Studierende sowie an Industrie und Handel. Besonders fur kleinere und mittlere Betriebe stellt das Werk eine wichtige Quelle fur Informationen dar, die aus wettbewerblichen Grunden ansonsten unzuganglich sind. Die vierte Auflage spiegelt den erheblichen technologischen Fortschritt der letzten Jahre wieder. Besonders die sanfteren Konservierungsverfahren wurden berucksichtigt. Ein neues Kapitel fasst die Zukunftstrends zusammen.

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Format: Hardcover
 Pages: 399
 Edition: 4th
 Publisher: Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. K
Published: Jun 2002
ISBN 10: 3540431373
ISBN 13: 9783540431374

Media Reviews
.. .richtet sich aufgrund seiner F lle an Informationen nicht nur an Lebensmitteltechnologen und -chemiker, sondern auch an alle, die im Handel und Vertrieb mit Lebensmitteln umgehen und die in der Ern hrungsaufkl rung und -beratung t tig sind... Die zahlreichen Tabellen und Grafiken erm glichen eine Vertiefung des Textes. Jedes Kapitel wird durch ein eigenes Literaturverzeichnis abgerundet, was die Arbeit sehr erleichtert, wenn man sich mit dem jeweiligen Themenbereich durch eigenes Literaturstudium eingehender besch ftigen m chte. Sehr praktisch und hilfreich sind auch die von den Autoren immer wieder gemachten Hinweise auf bersichtsartikel, in denen die entsprechenden Themenbereiche ausf hrlicher behandelt werden... (Hauswirtschaftliche Bildung) Durch die berarbeitung und Erweiterung... hat dieses als Standard-Literatur... anzusehende Buch weiter an Kompetenz und Vollst ndigkeit bez glich einer knappen, bersichtlichen und auf dem derzeitigen Stand der wissenschaftlichen Erkenntnis
. ..richtet sich aufgrund seiner F lle an Informationen nicht nur an Lebensmitteltechnologen und -chemiker, sondern auch an alle, die im Handel und Vertrieb mit Lebensmitteln umgehen und die in der Ern hrungsaufkl rung und -beratung t tig sind... Die zahlreichen Tabellen und Grafiken erm glichen eine Vertiefung des Textes. Jedes Kapitel wird durch ein eigenes Literaturverzeichnis abgerundet, was die Arbeit sehr erleichtert, wenn man sich mit dem jeweiligen Themenbereich durch eigenes Literaturstudium eingehender besch ftigen m chte. Sehr praktisch und hilfreich sind auch die von den Autoren immer wieder gemachten Hinweise auf bersichtsartikel, in denen die entsprechenden Themenbereiche ausf hrlicher behandelt werden... (Hauswirtschaftliche Bildung) Durch die berarbeitung und Erweiterung... hat dieses als Standard-Literatur... anzusehende Buch weiter an Kompetenz und Vollst ndigkeit bez glich einer knappen, bersichtlichen und auf dem derzeitigen Stand der wissenschaftlichen Erkenntnisse basierenden Darstellung eines so ungemein komplexen und so viele Aspekte umfassenden Wissenschaftsgebietes gewonnen... (Deutsche Lebensmittel Rundschau)
. ..richtet sich aufgrund seiner Fulle an Informationen nicht nur an Lebensmitteltechnologen und -chemiker, sondern auch an alle, die im Handel und Vertrieb mit Lebensmitteln umgehen und die in der Ernahrungsaufklarung und -beratung tatig sind... Die zahlreichen Tabellen und Grafiken ermoglichen eine Vertiefung des Textes. Jedes Kapitel wird durch ein eigenes Literaturverzeichnis abgerundet, was die Arbeit sehr erleichtert, wenn man sich mit dem jeweiligen Themenbereich durch eigenes Literaturstudium eingehender beschaftigen mochte. Sehr praktisch und hilfreich sind auch die von den Autoren immer wieder gemachten Hinweise auf Ubersichtsartikel, in denen die entsprechenden Themenbereiche ausfuhrlicher behandelt werden... (Hauswirtschaftliche Bildung) Durch die Uberarbeitung und Erweiterung... hat dieses als Standard-Literatur... anzusehende Buch weiter an Kompetenz und Vollstandigkeit bezuglich einer knappen, ubersichtlichen und auf dem derzeitigen Stand der wissenschaftlichen Erkenntnisse basierenden Darstellung eines so ungemein komplexen und so viele Aspekte umfassenden Wissenschaftsgebietes gewonnen... (Deutsche Lebensmittel Rundschau)
.. .richtet sich aufgrund seiner Fulle an Informationen nicht nur an Lebensmitteltechnologen und -chemiker, sondern auch an alle, die im Handel und Vertrieb mit Lebensmitteln umgehen und die in der Ernahrungsaufklarung und -beratung tatig sind... Die zahlreichen Tabellen und Grafiken ermoglichen eine Vertiefung des Textes. Jedes Kapitel wird durch ein eigenes Literaturverzeichnis abgerundet, was die Arbeit sehr erleichtert, wenn man sich mit dem jeweiligen Themenbereich durch eigenes Literaturstudium eingehender beschaftigen mochte. Sehr praktisch und hilfreich sind auch die von den Autoren immer wieder gemachten Hinweise auf Ubersichtsartikel, in denen die entsprechenden Themenbereiche ausfuhrlicher behandelt werden... (Hauswirtschaftliche Bildung) Durch die Uberarbeitung und Erweiterung... hat dieses als Standard-Literatur... anzusehende Buch weiter an Kompetenz und Vollstandigkeit bezuglich einer knappen, ubersichtlichen und auf dem derzeitigen Stand der wissenschaftlichen Erkenntnisse basierenden Darstellung eines so ungemein komplexen und so viele Aspekte umfassenden Wissenschaftsgebietes gewonnen... (Deutsche Lebensmittel Rundschau)